Caldo de pollo (spanische Aussprache: [ˈkaldo ðe ˈpoˈo], lit. 'Hühnerbrühe') ist eine weit verbreitete lateinamerikanische Suppe, die aus Hühnchen und Gemüse besteht.
Was diese Suppe von vielen anderen Versionen der Hühnersuppe unterscheidet, ist, dass Caldo de Pollo wie der brasilianische Canja ganze Hühnchenstücke anstelle von gehacktem oder zerkleinertem Hühnchen verwendet. Andere Unterschiede sind, dass das Gemüse normalerweise von einem herzhafteren Schnitt ist. Es werden Kartoffelhälften verwendet, keine Würfel, und ganze Kohlblätter werden hinzugefügt.
Ein typisches Rezept für Caldo de Pollo umfasst Folgendes: Zuerst in Wasser gekochten Knoblauch, Hähnchenstücke (Trommelstangen, Brüste, Oberschenkel), geschnittene Karotten, geschnittenen Sellerie, Kartoffelhälften, Kichererbsen, Maiskolben, Tomatenwürfel, in Scheiben geschnitten Zwiebel, gehackter Koriander und Kohl. Während es üblich ist, Caldo de Pollo zu essen, fügen Sie meistens Zitronensaft oder scharfe Soße hinzu. Einige Rezepte verlangen nach gewürfelten Avocados, die kurz vor dem Essen hinzugefügt werden. Caldo de Pollo kann auch mit heißen Maistortillas serviert werden. In Mexiko ist es auch üblich, gedämpften oder spanischen Reis während des Servierens in dieselbe Schüssel zu geben, besonders bei Fondas. In anderen lateinamerikanischen Ländern heißt es Sopa de Pollo und nicht Caldo, was wörtlich Suppe statt Brühe bedeutet.
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