Tauco, Taucu, Taotjo nebo Tauchu (Číňan: 豆醬; pinyin: dòujiàng; Pe̍h--e-jī: tāu-chiùⁿ) je pasta vyrobená z konzervovaných fermentovaných žlutých sójových bobů v čínské indonéské a malajské kuchyni. Tauco se vyrábí vařením žlutých sójových bobů, jejich mletím, smícháním s moukou a fermentací za účelem získání sójové pasty. Sójová pasta se namočí do slané vody a několik týdnů se suší na slunci, což dále podporuje proces kvašení, dokud se barva pasty nezmění na červenohnědou. Dobrý tauco má výraznou vůni. Omáčka se také běžně používá v jiných indonéských kuchyních, jako je Sundanese kuchyně a Javanese kuchyně. Taucu se obvykle používá při vaření čínskými malajskými, singapurskými a bruneiánskými omáčkami. Omáčka se často používá jako koření a ochucovadla pro míchané smažené pokrmy, jako je tahu tauco (tofu v tauco omáčce), kakap tahu tausi (červený kanic s tofu v sójové omáčce), v polévce jako je swikee oh (žabí stehýnka v tauco polévce) a pie oh (softshellová želva v tauco polévce), nebo míchejte smažené s kangkungem (vodní špenát). Dnes je hlavní produkční centrum tauco v Indonésii v Cianjuru v západní Jávě a Pekalonganu ve střední Jávě. Zatímco v Singapuru, Indonésii, Malajsii a Bruneji, hlavní obchodní značky taucu je Yeo Hiap Seng (Yeo's).
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
