Vepřová panenka - maso získané z vepřového masa, obvykle určené ke smažení (vepřové kotlety), jakož i k pečení a kouření. Příklady uzenin získaných z vepřové panenky jsou svíčková z lososa, svíčková Sopot, vepřová pečeně.
Bedra je odříznuta od torakolumbální části jatečně upraveného těla; linie řezu probíhají: zepředu mezi 4. a 5. hrudním obratlem, shora shora za dělicí linií jatečně upraveného těla, zespodu v kolmé linii ve vzdálenosti 3 cm pod dolním okrajem připevnění nejdelšího hřbetního svalu k žebru, zezadu na předním okraji iliakálního křídla, takže tato část chrupavka zůstala u vepřového masa. Bederní kůže je odstraněna z beder, ale může být pokryta vrstvou tuku; bedra obsahuje hrudní obratle od 5 do posledního s přilehlými horními žebry a polovinami bederních obratlů. Hlavní svaly: nejdelší hřbetní, multifunkční hřbet, ostnatý a bederní větší.
Zboží je chlazené nebo zmrazené, s kostí nebo bez kosti. Povrch by měl být čistý, ne krvavý, bez hyperémie, drcené kosti. Nepřijatelné: kluzké počasí, napadení plísní; rozmrazené části mohou být vlhké.
Barva svalu: světle růžová až červená, rohož je povolena. Barva tuku: bílá se smetanou nebo mírně růžovým odstínem, v případě masa a zmrazeného tuku je povolen mírný šedivý povrch.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
