Pecorino /vyslov: pekorino/ je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název Pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.
Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Pecorino s delším zráním mají vytvořenou kůrku sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní. Chuťově do jisté míry podobný českému sýru Niva, zejména svou výraznou slaností a pikantní chutí.[zdroj?]Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.
Varianty
Sýr Pecorino existuje ve čtyřech variantách zpracovávaných typicky pro oblast původu:
Pecorino Siciliano nebo také Pecorino Romano (označení používané hlavně mimo Itálii), původ Sicílie
Pecorino Sardo, původ Sardinie, z něj se vyrábí také sýr Casu marzu.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
