Murtabak (také mutabbak, matabbak nebo mutabbaq (arabsky: مطبق)) je plněná palačinka nebo smažený chléb, který se běžně vyskytuje na Arabském poloostrově a v jihovýchodní Asii, zejména v Saúdské Arábii, Kuvajtu, Jemenu, Indonésii, Malajsii, Singapur, Brunej a Thajsko. V závislosti na umístění se název a přísady mohou výrazně lišit. Název mutabbaq v arabštině znamená „složený“. Jedná se o populární pouliční jídlo v Malajsii, Singapuru a Indonésii. Murtabak je často popisován jako kořeněné skládané omelety s kousky zeleniny. Je to nejběžnější forma murtabaku; což je palačinka plněná vejcem, někdy smíchaná se zelenou cibulkou a mletým masem, vyrobená z palačinek smažených palačinek, které jsou složeny a nakrájeny na čtverce. V Indonésii je murtabak jedním z nejpopulárnějších pouličních potravin a je známý jako martabak.
Vegetariánské murtabaky a jiné formy murtabaků s kuřecím masem a dalšími nádivkami existují a lze je nalézt v mnoha indických muslimských restauracích v Singapuru, včetně oblasti Malé Indie a Arabské ulice. V Malajsii byl murtabak původně prodáván v indických muslimských restauracích a stáncích a obvykle zahrnuje mleté maso (hovězí nebo kuřecí maso, někdy kozí maso skopové spolu s česnekem, vejcem a cibulkou) a je konzumováno s kari nebo omáčkou, nakrájenou okurkou, cibulkou nakládanou v sirupu nebo rajčatovou omáčkou. Jídlo se prodává po celé zemi, s různými variantami v ingrediencích nebo způsobech vaření a byl přijat i malajskými muslimskými prodejci. V Jemenu obvykle murtabak také zahrnuje skopové maso.
Historie
Slovo mutabbaq v arabštině znamená „přeloženo“.
