Mille-feuille (francouzská výslovnost: [mil fœj], "tisíc listů"), plátek vanilky nebo plátek pudinku, podobný ale mírně odlišný od Napoleona, je francouzské pečivo, jehož přesný původ není znám. Jeho moderní podoba byla ovlivněna vylepšeními Marie-Antoine Carême.
Tradičně je mille feuille tvořen třemi vrstvami listového těsta (pâte feuilletée), střídající se se dvěma vrstvami pečiva (crème pâtissière). Vrchní vrstva pečiva je posypána cukrářským cukrem a někdy kakaem, drobky nebo práškovanými semeny (např. Praženými mandlemi). Alternativně je horní část glazurovaná polevou nebo fondantem ve střídavých bílých (polevových) a hnědých (čokoládových) proužcích a česaná.
Historie
Všechny prvky receptury jsou přítomny v četných kuchařských knihách od nejméně 16. století, ale přesný původ mille-feuille není znám. Nejstarší zmínka o samotném názvu mille-feuille se objevila v roce 1733 v kuchařské knize v anglickém jazyce, kterou napsal francouzský šéfkuchař Vincent La Chapelle. Na rozdíl od moderního dortu se mille-feuille z 18. století podává namísto smetany plněné džemem a marmeládou.
Ve francouzštině se první zmínka o mille feuille objevila o něco později, v roce 1749, v kuchařské knize od Menona.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
