Mì Quảng (také hláskované mỳ Quảng) (doslova: Quảng styl nudle), je vietnamské nudlové jídlo, které pocházelo z provincie Quảng Nam ve středním Vietnamu. V regionu je jednou z nejoblíbenějších a celonárodně uznávaných potravin a slouží při různých příležitostech, jako jsou rodinné oslavy, výročí úmrtí a Tết. Mì Quảng najdete také v mnoha restauracích po celé zemi a je oblíbenou položkou oběda.
Ingredience a porce
Hlavními ingrediencemi mì quảng jsou rýžové nudle, maso a byliny, které se nejčastěji podávají s malým množstvím vývaru, který je obvykle naplněn kurkumou. Široké rýžové nudle se umístí na dno čerstvých bylin do mísy (nebo naopak) a poté se přidá teplý nebo vlažný vývar a maso. Vývar je obvykle silně ochucený a používá se pouze jeho malé množství, obvykle dostatečné k částečnému zakrytí zeleniny. Maso použité v misce může zahrnovat jednu nebo více z následujících látek: krevety (tôm), vepřové maso (thịt heo), kuře (gà) nebo dokonce ryby (ca) nebo hovězí maso (bò). Vývar je vyroben vařením masa ve vodě nebo kostním vývaru pro intenzivnější chuť, ochucený rybí omáčkou, černým pepřem, šalotkou a česnekem. Kurkuma se často přidává do vývaru, což jí dává nažloutlou barvu. Stejně jako u mnoha vietnamských pokrmů se Mì quảng podává s čerstvými bylinkami (rau); Mezi běžně používané byliny patří bazalka, koriandr (ngò nebo rau mùi), jarní cibulky nebo listy cibule, vietnamský koriandr (rau răm), plátky banánové květiny (bắp chuối bào) a salát. Různé druhy bylin mohou být také použity v m other quảng, včetně běžných knotgrass (rau đắng), vodní máty (rau húng lủi), perily (rau tia tô) a heartleaf (rau giấp cá). Mì Quảng se obvykle zdobí arašídy a opékané sušenky sezamové rýže zvané bánh tráng mè, které odděluje jídlo od ostatních nudlových jídel. Dalšími přísadami mohou být křepelčí vejce vařená v tvrdém stavu, vepřová klobása (chả) nebo vepřová kůra rozdrcená (tóp mỡ).
