Konzervace potravin - online puzzle

Účelem konzervace potravin je dosáhnout prodloužení jejich trvanlivosti a vyhnout se tak jejich zkažení.

Kažením potravin rozumíme nechtěné namnožení mikroorganizmů, které způsobí, že potraviny jsou nepoživatelné (nechutné či dokonce nebezpečné). Ovoce, zelenina, mléčné výrobky a maso obsahují na povrchu množství mikroorganizmů. Mikroorganizmy, které způsobí zkažení potravin, obvykle nejsou samy o sobě pro člověka patogenní, mohou však nebezpečné látky produkovat.

V přírodě existují i přirozené antimikrobiální látky, které kažení potravin zpomalují. Například lysozym ve vejcích rozkládá bakteriální buněčnou stěnu. Brusinky obsahují kyselinu benzoovou, která potlačuje růst plísní. Cibule, česnek, ředkvičky a křen obsahují látky potlačující růst bakterií, kvasinek a plísní.

Kažení potravin

Kažení potravin probíhá rychleji, jsou-li podmínky pro růst mikroorganizmů příznivé.

Příznivé podmínky pro růst mikroorganizmů

Dostupnost vody

Nasolené nebo sušené potraviny obsahují málo vody, bakteriální buňka nemá dostatek vlhkosti pro svůj růst

pH

Kyselé pH obvykle inhibuje růst mikroorganizmů

Některé plísně jsou schopny kazit kyselé potraviny

Clostridium botulinum netvoří za kyselých podmínek toxin botulin

Dostupnost nutričních látek (např.