Kibbeh (arabsky: كبة), také kubba a jiná hláskování, je levantinské jídlo vyrobené z bulguru, mleté cibule a jemně mletého libového hovězího, jehněčího, kozího nebo velbloudového masa s kořením ze Středního východu (skořice, muškátový oříšek, hřebíček, koření ).
Jiné druhy kibbeh mohou být tvarovány do koulí nebo karbanátek a pečené, vařené v vývaru nebo podávané syrové. Kibbeh je považován za národní jídlo mnoha zemí Středního východu. Kibbeh je populární jídlo v kuchyni Středního východu. Hlavně se vyskytuje v Libanonu, Sýrii, Palestině, Jordánsku, Egyptě (kobeiba), Iráku a také v Arménii (kuefteh), Íránu, Izraeli, na Kypru (koupes) a v Turecku se nazývá içli köfte. napříč latinskoamerickými zeměmi, které přijaly značné množství přistěhovalců z Levantu během konce 19. a počátku 20. století, jakož i částí Severní Ameriky.
Etymologie
Slovo je odvozeno od klasické arabské kubbah (kibbeh v severní arabštině Levantine), což znamená „míč“. Různé transliterace názvu se používají v různých zemích: v angličtině, kibbe a kibbeh.
Variace
V Levantinské kuchyni se různé pokrmy vyrobené s bulghurem (prasklá pšenice) a mletým jehněkem nazývají kibbeh. Severní syrské město Aleppo (Halab) je známé tím, že má více než 17 různých typů. Patří mezi ně kibbeh připravený se sumakem (kibbe sumāqiyye), jogurt (kibbe labaniyye), kdoule (kibbe safarjaliyye), citronová šťáva (kibbe ḥāmḍa), granátová jablka, třešňová omáčka a další odrůdy, jako například „disk“ kibbeh (kibbe arāṣ) ), „talíř“ kibbeh (kibbe biṣfīḥa nebo kibbe bṣēniyye) a surový kibbeh (kibbeh nayyeh).
Kibbeh nayyeh je syrové jídlo vyrobené ze směsi bulghurů, velmi jemně mletého jehněčího nebo hovězího masa podobného tatarskému bifteku a koření ze Středního východu, podávané na talíři, často jako součást meze v Libanonu a Sýrii, zdobené lístky máty a olivový olej, podávaný se zelenou cibulkou nebo jarní cibulkou, zelenou feferonkou a chléb pita / kapsa nebo markouk.
