Kaiseki (懐 石) nebo kaiseki-ryōri (懐 石 料理) je tradiční japonská večeře o více chodech. Termín také se odkazuje na sbírku dovedností a technik, které dovolí přípravu takových jídel a je analogický k západní haute kuchyni. Existují dva druhy tradičních japonských stylů jídla zvané kaiseki nebo kaiseki-ryōri. První, kde kaiseki je psáno jako 会 席 a kaiseki-ryōri jako 会 席 料理, odkazuje na soubor menu vybraných jídel podávaných na samostatném podnosu (každému členu shromáždění). Druhý, psaný jako 懐 石 a jako 懐 石 料理, se týká jednoduchého jídla, které hostitel shromáždění chanoyu slouží hostům před slavnostním čajem a je také známé jako cha-kaiseki (茶 懐 石). Nouvelle kuchyně byla pravděpodobně inspirována kaiseki principy. == Původ == Kanji znaky 懐 石 používané k psaní kaiseki doslova znamenaly „bosom-pocket stone“. Tyto kanji jsou považovány za součást Sen no Rikyū (1522–1591), aby naznačovaly skromné jídlo servírované v strohý styl chanoyu (japonský čajový obřad). Myšlenka pocházela z praxe, kdy zenští mniši odrazili hlad tím, že do předních záhybů svých šatů, poblíž žaludků, vložili teplé kameny. Než se tyto kanji začaly používat, byly kanji pro psaní slova jednoduše ty, které naznačovaly, že kuchyně byla pro setkání (get 席 料理). Obě sady kanji se dnes používají k psaní slova; autoritativní japonský slovník Kōjien popisuje „kuchyni pro setkání“ jako banketové jídlo, kde hlavním nápojem je saké (japonské rýžové víno), a „bosom-stone“ kuchyni jako jednoduché jídlo servírované v chanoyu.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
