Jitrnice neboli jaternice (na Moravě též jetrnica, jitrnica) je masný výrobek z vepřového masa. Patří mezi nejtypičtější pokrmy domácí zabijačky, vyrábí se však i průmyslově.
Suroviny
Základními surovinami jsou méně hodnotná masa. Když se omezíme jen na výrobu při domácí zabijačce, musíme výčet surovin rozdělit na:
Moravské jitrnice – maso z vařené hlavy, vařené kůže, syrová játra, vývar, koření
České jitrnice – lalok (lidově podbradek), bůček, vnitřnosti (plíce a slezina), játra, bílé pečivo, vývar, kořeníKoření: sůl, mletý pepř, mleté nové koření, majoránka, mletý zázvor, česnek, (v některých oblastech i cibule)
Poměr surovin je různý u jednotlivých receptů, které se liší podle krajů a tradic.
Příprava jitrnicového prejtu
Vnitřnosti se vaří zvlášť. Hlava, kůže a vývar se vezmou z kotle, ve kterém se vaří zabijačková polévka. Vše umeleme. Česnek utřeme, přidáme k syrovým játrům a pomeleme. Pokud dáváme žemli, tak ji namočenou a vymačkanou přidáme k játrům. Vše smísíme a přidáme koření.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
