Gruyère (německy Greyerzer) je tvrdý švýcarský sýr s mnohaletou tradicí výroby.
Historie
Název sýru pochází z názvu švýcarského okresu (francouzsky District de la Gruyére, německy Greyerzbezirk), ze kterého sýr pochází. Ve francouzštině se rozlišuje rodem sýr le Gruyére a okres la Gruyére.
Ve Švýcarsku je produkován od roku 1113, ale zmínky o sýru z oblasti kde se dnes Gruyére vyrábí pocházejí již z roku 116 n. l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyére Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii ementál.
Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.
Vlastnosti
Je to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.