Bresaola - online puzzle

Bresaola (, také UK:, USA:, Ital: [breˈzaːola]) je na vzduchu sušené, solené hovězí maso (ale může být také vyrobeno z koně, zvěřiny a vepřového masa), které bylo ve věku dva nebo tři měsíce, dokud neztuhne a změní tmavě červenou, téměř fialovou barvu. Vyrábí se z horního (vnitřního) kola a je štíhlé a něžné, se sladkou, zatuchlou vůní. Pocházelo z Valtelliny, údolí v Alpách v oblasti Lombardie v severní Itálii. Slovo pochází z maličké Lombardské bresady („dusené“).

Výroba

Přísný postup ořezávání je nezbytný pro jedinečnou chuť. Hovězí stehna jsou důkladně odtučněná a ochucená suchým drhnutím hrubé soli a koření, jako jsou borůvky, skořice a muškátový oříšek. Poté se nechají několik dní léčit. Následuje doba sušení od jednoho do tří měsíců, v závislosti na hmotnosti konkrétního bresaoly. Během stárnutí maso ztrácí až 40% své původní hmotnosti.

Ve Valtellině je podobný proces aplikován na menší kousky masa. Tím se získá silně aromatizovaný produkt slinzega.