Valencian Water (Valencian, Aigua de València. Spanish, Agua de Valencia) je koktejl vyrobený z báze cava nebo šampaňského, pomerančové šťávy, vodky a ginu. Obecně se podává v džbánech různých velikostí a konzumuje se ze široké koktejlové sklenice. Poprvé byl vyroben v roce 1959 Constante Gil v baru Café Madrid de Valencia ve španělském Valencii.
Podle spisovatelky María Ángeles Arazo v její knize Valencia Noche byl bar v té době navštěvován skupinou baskických cestovatelů, kteří dříve objednávali „Agua de Bilbao“ (španělsky „Water of Bilbao“) a odkazovali na nejlepší bar cava. Unavení z toho, že si pořád objednali stejnou věc, vyzvali majitele, aby jim nabídl něco nového, a navrhl, aby vyzkoušeli „Agua de Valencia“. Souhlasili, že vyzkouší, co Gil udělal, a líbilo se jim, že ho pili i v dalších návštěvách.
Po desetiletí byl nápoj znám pouze malé skupině klientů a teprve v sedmdesátých letech se tento nápoj začal proslavit v širším nočním životě ve Valencii. Od té doby se stal velmi oblíbeným nápojem.
Constante Gil opustil bar v roce 2000 a věnoval se malbě „Tertulias de Café“ (španělsky, „společenská setkání kavárny“), poctu jeho zážitkům.
