Proces vaření má velký vliv na pohyb živin v misce. Aby se dosáhlo účinku přechodu živin z vařeného produktu na odvar, je třeba vařit po dlouhou dobu ve velkém množství vody, počínaje nízkou teplotou vody. Účinek přechodu složek na odvar je žádoucí při přípravě polévek, zejména vývaru. Vaření v malém množství vody vyhozením do vroucí vody umožňuje zadržování živin ve vařeném produktu.
V dietetice a při přípravě některých tradičních jídel se také používá vaření v páře. Zahrnuje vaření produktů v parním prostředí jejich umístěním do speciální nádoby.
