Muștar - un sos rece, al cărui ingredient principal sunt semințele de muștar - alb, negru sau sarep; în multe limbi, inclusiv aproape toate cele europene, are același nume ca planta din care sunt făcute semințele. Stabilit în Roma antică la începutul erei noastre și de la început a fost considerat un condiment cu valori medicinale (ameliorează durerile reumatice, stimulează digestia grăsimilor, are proprietăți antibacteriene și scade tensiunea arterială).
Tipuri de muștar
Muștarul se face prin combinarea semințelor de muștar (de obicei măcinate) cu oțetul. Se adaugă și sare și zahăr. Prin utilizarea diferitelor specii de muștar și metoda de măcinare a acestora (gradul de măcinare), precum și datorită proporțiilor diferite de ingrediente și aditivi, au fost create multe soiuri de muștar, inclusiv:
masă - de obicei blând sau ușor picant, ușor, soi de muștar popular;
muștar - creat din muștar sarepean, cultivat în principal în Rusia; combinație ascuțită medie, vizibilă de muștar ușor și întunecat.
cremos - foarte fin măcinat, delicat dulce și cu gust blând;
dijon - foarte picant și puternic, în loc de oțet se folosește vin alb (în rețeta originală din secolul al XIX-lea era must de vin);
Franceză - majoritatea semințelor de muștar rămân întregi, oțetul este utilizat în producție, vinul este adesea un adaos, muștarul este de obicei gustos;
Bavareză - gustul ușor picant și dulce este caracteristic;
Rusă - de obicei foarte picantă, cu adaos de muștar fierbinte negru.Datorită completărilor, se formează muștaruri aromate, inclusiv:
Miere,
Hrean etc. În general, mușchii cu același nume, dar producători diferiți, diferă semnificativ în ceea ce privește gustul.
Cerere
Muștarul este utilizat pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor, în principal carne, cârnați. Este, de asemenea, utilizat pentru a conferi cărnii consistența corectă (carnea devine mai fragedă). Muștarul este un ingredient esențial în sosurile de muștar.
