Zselés - zselés állagú élelmiszeripari termék, amely az adalékanyagok - zselatin, pektin vagy agar - gélesedő tulajdonságai miatt képződik. Mindig hidegen tálaljuk, mert a zselés magas hőmérsékleten cseppfolyósul. A keményítő, mint a zselatint helyettesítő sűrítőanyag nem rendelkezik a kívánt tulajdonságokkal - az azzal sűrített termék elveszíti az átlátszóságot, amely a zselés alapvető esztétikai tulajdonsága.
A zseléket édes és sós részre osztják.
Édes zselé
Az édes zseléket általában gyümölcslevek vagy aromák alapján készítik. Desszertként szolgálnak fel, például tejszínhabbal vagy szárított gyümölcs hozzáadásával, valamint a sütemények dekoratív eleme is - általában a tejszínes szivacsos sütemények felső rétege. A gyümölcszselé a gyümölcskonzervek csoportjába tartozik.
A kereskedelemben beszerezhető „zselés” közbenső termékek általában zselatin (jelenleg sertéshús), színezékek és aromák, valamint cukor keveréke. Egy ilyen zselés előállításához oldja fel a port a csomagoláson feltüntetett melegvíz mennyiségben, alaposan keverje össze és lehűtse.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
